肉を選ぶ基準は、赤身の仕上がりを一番に重視します。 肉は赤身の味で決まり、肉質が柔らかく旨味があるものを吟味し、 店主の目利きと試行錯誤の経験を経て仕入にこだわっています。 産地や霜降りにとらわれず赤身と脂質のバランスの見極めが一番大事です。 私が選んだ経験に基づく自慢のお肉をどうぞご賞味ください。
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どうぞよろしくお願い致します。(2022年5月6日更新)
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